Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a Kırk Kat Baklava Tarihi
Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a Kırk Kat Baklava Tarihi
- Stok Durumu: 3
- Marka: Mundi Kitap
- Ürün Kodu:: 9786256324084
Satış Sayısı: 0
Görüntülenme Sayısı: 229
613,28TL
Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a
KIRK KAT BAKLAVA TARİHİ
Bu kitapta iki tarihçi, tek bir tatlının öyküsünü anlatıyor:
Buğday unundan mamul, incecik açılmış kat kat yufkayla
sade yağı ve şerbeti buluşturan, sarmadan burmaya,
şöbiyetten havuç dilimine, bugün onlarca şekle giren
baklavanın bu topraklardaki tarihini…
Bu kitabın ortaya çıkışının sebebi, Türkiye’de daima “bizim” olduğu vurgulansa
da, baklavaya dair bilinenlerin aslında pek az olduğunu fark etmemizdi: Bugün
artık adı Gaziantep’le özdeşleştiğinden, baklavanın İstanbullu, saraylı köklerini
ya hiç bilmiyoruz ya da unuttuk. Eskiden baklava ekseri cevizli, bademli ya da
kaymaklıyken ne olmuştu da fıstıklısı başköşeye kurulmuştu, bilmiyorduk.
Osmanlı coğrafyasının hemen her yerinde değişik usullerle yapılan, bugün
dahi Türkiye’nin farklı bölgelerine has çeşitleri bulunan baklavalar arasından
Antep baklavasının niçin ve tam olarak nasıl yükseldiğini hiç araştırmamıştık.
Bir şekle adını veren “baklava kesim” bile niçin dikdörtgene evrilmişti,
düşünmemiştik.
İşte bu bilmediklerimizin çokluğu, elinizdeki kitabın çıkış noktası oldu.
Cevapları bulmak için Osmanlı arşivlerine, kadı sicillerine, saray mutfağı
defterlerine dalındı; kent müzelerinden gazete arşivlerine uzanan araştırmalar
yapıldı; baklavanın İstanbul’la Gaziantep arasında gidip gelen hattını çizmek
için mekik dokundu, yaşayan baklava ustalarıyla konuşuldu ve sonunda ortaya
baklavanın tarihî macerasını daha önce hiç yazılmamış çapta aydınlatan
Kırk Kat Baklava Tarihi çıktı.
Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın’ın elinden, bilgisi ve malzemesi
baklava kadar katmanlı, okuması baklava kadar tatlı…
Ürün Adı: Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a Kırk Kat Baklava Tarihi
Ürün Kodu: 9786256324084
Yazar: Burak Onaran, Priscilla Mary Işın
Basım Yılı: 2024
Kapak Türü: Karton Kapak
Sayfa Sayısı: 304
Kağıt Cinsi: 2. Hamur
Çevirmen:
KIRK KAT BAKLAVA TARİHİ
Bu kitapta iki tarihçi, tek bir tatlının öyküsünü anlatıyor:
Buğday unundan mamul, incecik açılmış kat kat yufkayla
sade yağı ve şerbeti buluşturan, sarmadan burmaya,
şöbiyetten havuç dilimine, bugün onlarca şekle giren
baklavanın bu topraklardaki tarihini…
Bu kitabın ortaya çıkışının sebebi, Türkiye’de daima “bizim” olduğu vurgulansa
da, baklavaya dair bilinenlerin aslında pek az olduğunu fark etmemizdi: Bugün
artık adı Gaziantep’le özdeşleştiğinden, baklavanın İstanbullu, saraylı köklerini
ya hiç bilmiyoruz ya da unuttuk. Eskiden baklava ekseri cevizli, bademli ya da
kaymaklıyken ne olmuştu da fıstıklısı başköşeye kurulmuştu, bilmiyorduk.
Osmanlı coğrafyasının hemen her yerinde değişik usullerle yapılan, bugün
dahi Türkiye’nin farklı bölgelerine has çeşitleri bulunan baklavalar arasından
Antep baklavasının niçin ve tam olarak nasıl yükseldiğini hiç araştırmamıştık.
Bir şekle adını veren “baklava kesim” bile niçin dikdörtgene evrilmişti,
düşünmemiştik.
İşte bu bilmediklerimizin çokluğu, elinizdeki kitabın çıkış noktası oldu.
Cevapları bulmak için Osmanlı arşivlerine, kadı sicillerine, saray mutfağı
defterlerine dalındı; kent müzelerinden gazete arşivlerine uzanan araştırmalar
yapıldı; baklavanın İstanbul’la Gaziantep arasında gidip gelen hattını çizmek
için mekik dokundu, yaşayan baklava ustalarıyla konuşuldu ve sonunda ortaya
baklavanın tarihî macerasını daha önce hiç yazılmamış çapta aydınlatan
Kırk Kat Baklava Tarihi çıktı.
Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın’ın elinden, bilgisi ve malzemesi
baklava kadar katmanlı, okuması baklava kadar tatlı…
Ürün Adı: Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a Kırk Kat Baklava Tarihi
Ürün Kodu: 9786256324084
Yazar: Burak Onaran, Priscilla Mary Işın
Basım Yılı: 2024
Kapak Türü: Karton Kapak
Sayfa Sayısı: 304
Kağıt Cinsi: 2. Hamur
Çevirmen:
Yorumlar
Yorum YapınızYayınevinin Diğer Kitapları
Ben Antoine Hercule de Potasse. Kartvizitimde yazandan çok daha fazlası olmakla övünmüşümdür; mesleğimizin varoluşumuzun ancak ufak bir kısmını tasvir..
229,77TL
Bazen sana düşen değil, bulduğun mirastır hak ettiğin.Sene 2000, mevsimlerden bahar. En kıymetli dostu, abisi, evine uğramadan günü bitirmediği Barış ..
277,49TL
Yunanlar pantolon giyer miydi?Romalılar nasıl tıraş olurdu?O zamanlar doğum kontrol yöntemi olarak ne kullanıyorlardı?İnsan kurban ederler miydi?Yunan..
363,48TL
Sally Brown uzaya giden ilk Amerikalı kadın Sally Ride hakkında bir kitap okudu. Şimdi Sally Brown’un yapması gereken tek bir şey var: Astronot olmak!..
172,38TL
Tally, 11 yaşında ve otizimli. Çevresine uyum sağlayabilmek için bunu bir sır olarak saklıyor. Tabii en yakın arkadaşı Layla hariç. Layla kendini Tall..
306,15TL
Chairman Yatılı Okulu’nun öğrencileri eğlenceli bir gemi yolculuğuna çıkacaklardı. Aileleri olmadan seyahat etme ve Yeni Zelanda’nın kıyılarını keşfet..
134,02TL
Sally çok heyecanlı çu¨nku¨ bugu¨n ku¨tu¨phaneye u¨ye olacak! İlk kitabınıödu¨nç almak için sabırsızlanıyor.Ne sanslı ki Charlie Brown, Linus vediğer ..
162,83TL
Paris, 1941. Fransa işgal edilmiştir. On ve on iki yaşlarında iki Yahudi kardeş Maurice ve Joseph, son kez bilye oynarlar. Çünkü savaş ailelerinin güv..
281,58TL
Gençlere Mektuplar’da ülkemizin en önemli bankacılarından Bülent Şenver uzun kariyerinde öğrendikleriyle birlikte, Ali Koç’tan Betûl Mardin’e, Güler ..
426,83TL
Hiç de geç kalmış sayılmazsınız!Yayımlandığı günden bu yana çoksatar listelerinden inmeyen Çok Yönlü’de David Epstein profesyonel atletlerden Nobel Öd..
478,14TL
Türkiye futbol tarihinin ilk yılları, kişiden kişiye, kulüpten kulübe değişiyor; kimi zaman bilgi kırıntılarıyla yetinmek gerekirken kimi zaman da bir..
330,72TL
Yaşlanma karşıtlığı ve kontrol kültürü Batı toplumlarını tamamen etkisi altına almış durumda. Kaçınılmazı kontrol etmeye çabalıyor, kontrol edemeyecek..
338,36TL
İnanılmaz ama gerçek bir uluslararası dolandırıcılık hikayesi 1936 yılında Avrupa’da faşizm rüzgârları eser, İspanya kanlı bir içsavaşa sahne olurken ..
379,86TL
Yıllarca ilmek ilmek işlenmiş değerli arkadaşlıklar, güçlü aile bağları, başarılı bir kariyer, Londra’da kendine ait bir ev... Tüm bunlara sahip bir h..
322,53TL
Arzu. Bizi büyülüyor ve avucuna alıyor. Düşüncelerimizi kontrol ediyor, hayatlarımızı yönlendiriyor, bazen sadece onun için yaşıyoruz. Yine de hakkınd..
515,00TL
Aşk acısı nasıl çekilir, dost kazığı nedir, hayatın cilvesiyle karşılaşıldığında ne yapılır?Charlie Brown ve arkadaşları en dikenli konuları küçük ve ..
320,89TL
"İpin ucunu bir yerde kaçırdım. Bazı kadınların hep daha fazla estetiğe ihtiyaç duymaları gibi, ben de ruh estetiğine ihtiyaç duyuyordum. Kabul ediyor..
330,72TL
SİHRE İNANIRMISIN? Ionie ve arkadaşları inanıyor! Yıldız Hayvanlarla tanıştıklarında büyülü bir macera evreninin kapıları aralanıyor. Jimnastik takımı..
171,02TL
Bir çiftlikte doğan ve annesi Chrisann Brennan ile babası Steve Jobs’ın bir tarlada isim verdiği Lisa Brennan-Jobs, ilk gençlik adımlarını hızla değiş..
547,76TL
Tek bir köpeğin, tarihin akışını değiştiremeyeceğini sanıyorsanız, belli ki Peritas’ı duymamışsınız; Büyük İskender’i bir filin ayakları altında ezilm..
297,96TL
ABD’nin eski first lady’sinin samimi, etkil ive ilham veren hikayesiMichelle Robinson küçük bir kızken, abisi Craig’le aynı odayı paylaştığı evden, ko..
587,34TL
Kapı önüne bırakılmış bir sandalyenin hüznünü hissettiğiniz oldu mu? Veya bir masa lambasının derdine ortak oldunuz mu hiç?Gökyüzünde süzülen bir uçur..
722,15TL
Saatte 300 km hızla akan komik, fantastik, romantik bir macera!Sona Ertekin'in kitabı Arızanın Merkezine Seyahat, bana sanki benim için yazılmış gibi ..
392,06TL
Tecavüzü Konuşmamız Lazım, yazar, danışman rehber, aktivist ve tecavüz mağduru Sohaila Abdulali’nin cinsel saldırı hakkında dünya çapındaki tartışma ü..
264,55TL
Hesap Lütfen, restoranların ne zaman, nasıl ve neden ortaya çıktığından, dışarıda yemek yemenin zaman içinde farklılaşan işlevine, ülkemizin yemek kül..
233,63TL
Bir Kuşağı Anlamak, Bir Dönemi Anlamaktır.2000’lerin başından bu yana gördüklerimi kuşaklar üzerinden okumaya çalışıyorum. Kuşakları anlamak; geçmişi ..
187,40TL
“Witt nefes kesici bir hikâye anlatıyor; başrolde müziğin kodamanları, titiz mi titiz Alman biliminsanları, korsanlar ve basit hırsızlar var...Bayıldı..
248,82TL
1869'da İstanbul'un Üsküdar semtinde doğan Kalust Gülbenkyan, 86 yaşında öldüğünde dünyanın en zengin adamıydı. Ortadoğu petrolündeki kişisel payı ned..
584,61TL
“Giysiler Ne Anlatır? sadece bir moda kitabı değil. Seda'nın tecrübeleriyle koşut olarak yakın moda tarihini aktarırken irdelediği pek çok konu var. G..
233,63TL
Kadınlar, bilhassa da feministler uzun zamandan beri erkek düşmanlığıyla suçlanıyor. Kadınlarsa bu iddiayı içgüdüsel olarak reddediyor, ne de olsa geç..
224,25TL
Machiavelli’den Hobbes’a, Freud’dan Pinker’a herkes şuna inanıyor: İnsanlar kötüdür!Çoğu İnsan İyidir’deyse yeni bir argüman var: İnsanların iyi olduğ..
551,85TL
“Best of the Best / Son 20 Yılın En İyi Yemek Kitabı” - GOURMAND AWARDS“Best in the World / Dünyanın En İyi Yemek Kitabı” - GOURMAND AWARDS“Dünyanın E..
3.383,90TL
Her birimizin hayat ülkesindeki mutlulukların, heyecanların, düşlerin ve düş kırıklıklarının boyutu, yaş aldıkça kullandığımız ölçeklere göre değişir...
228,35TL
Türkiye, son yıllarda tarihinin en büyük beyin göçü dalgasını yaşıyor. Yalnızca geçtiğimiz beş senede, çoğunluğu yükseköğrenim görmüş genç kuşaktan on..
179,21TL
Doğru şekilde nefes almayı biliyor musunuz?Nefes, sağlıklı bir yaşam sürdürmenin önemli yapıtaşlarından biri ve günde yaklaşık yirmi beş bin kez nefes..
443,20TL
Aşk acısı nasıl çekilir, dost kazığı nedir, hayatın cilvesiyle karşılaşıldığında ne yapılır?Charlie Brown ve arkadaşları en dikenli konuları küçük ve ..
320,89TL
Aşk acısı nasıl çekilir, dost kazığı nedir, hayatın cilvesiyle karşılaşıldığında ne yapılır?Charlie Brown ve arkadaşları en dikenli konuları küçük ve ..
302,06TL
Robin Hood Ortaçağ’ın yozlaşmış yöneticilerine başkaldıran ve bu yüzden kanun kaçağı ilan edilen efsanevi İngiliz halk kahramanı. Gerçekten yaşadı mı ..
121,50TL
1800’lü yılların sonu. İngiltere salgınların ve yoksulluğun pençesinde. Türlü çeşit hastalıkla mücadele eden üç İngiliz beyefendisi (ve bir de köpek),..
98,13TL
“YAŞAMAM GEREKEN DÜNYA BURASIAMA KEŞKE ORADA YAŞASAMDEDİĞİM DÜNYA, MACKESY’NİNYARATTIĞI DÜNYA.”–ELIZABETH GILBERT “SEVGİ, DOSTLUK VE İYİ KALPLİLİK –BU..
763,10TL
Yayımlandığı günden beri her yaştan okurun hayranlıkla okuduğu Alice Harikalar Diyarında, bugüne kadar onlarca dile çevrildi.Lewis Carroll aslında bir..
125,67TL
Hayvanlara dair en güzel romanlardan biri olan Siyah İnci bir atın kendi ağzından dinlediğimiz yaşamöyküsü. Siyah İnci adındaki at yaşam yolculuğunda ..
125,67TL
Bu bir “kişisel gelişememe” kitabı.Melis Danişmend, bizi tanıdık bir hikâyeye kaçırıyor Büyüyemeyenler’de. Aşkta şansının baş aşağı gittiğini görenler..
236,54TL
Dünyanın evimiz olduğunu unuttuk. Robin Wall Kimmerer, Potawatomi halkının bir üyesi ve bir botanikçi olarak doğayla birden fazla dilde konuşabilen bi..
488,66TL
Llama Llama annesine mükemmel bir Anneler Günü hediyesi vermek istiyor ama onun nelerden hoslandıgını bilmiyor... Kahvaltıda krep mi? Parkta güzel bir..
146,54TL
Llama Llama annesine mükemmel bir Anneler Günü hediyesi vermek istiyor ama onun nelerden hoslandıgını bilmiyor... Kahvaltıda krep mi? Parkta güzel bir..
121,75TL
The New York Times’ın 1 numaralı çoksatar yazarı Hoda Kotb, ilham veren özlü sözlerle, yılın her günü için ayrı bir umut ışığı yakıyor.Kendisini etkil..
341,83TL
Benliğin ön plana çıktığı bir çağda yaşıyoruz; gerçekleri güçlülerin şekillendirdiği, hem kişisel hem de siyasi yanılgılarla dolu bir çağda.The New Yo..
222,04TL
Phileas Fogg, son derece dakik bir insandı. Asla acele etmez, her adımını hesaplar ve hep en pratik yolu seçerdi. Reform Kulübü’ndeki arkadaşlarıyla s..
158,73TL
Mark Twain’in yaramazlıklarla dolu eseri Tom Sawyer’da, başı beladan bir türlü kurtulmayan Tom’un hikâyesi anlatılıyor. Tom Sawyer, Mississippi Nehri’..
125,67TL